大部分海鮮產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保鮮如3個(gè)月、6個(gè)月、12個(gè)月以上的溫度是-23~-18℃之間，也就是我們通常所說(shuō)的冷凍冷庫(kù)。但是，海鮮冷凍冷庫(kù)只是海鮮冷庫(kù)工程中較常見(jiàn)的類型，還有海鮮速凍冷庫(kù)、海鮮冰鮮冷庫(kù)、海鮮加工車間等也是海鮮流通環(huán)節(jié)會(huì)使用到的海鮮冷庫(kù)工程類型。

根據(jù)海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)分可以分為海鮮冷藏庫(kù)、海鮮冷凍庫(kù)、海鮮速凍庫(kù)。一下著重介紹一下這三個(gè)種類的含義、聯(lián)系及區(qū)別。海鮮冷藏庫(kù)。海鮮冷藏庫(kù)的儲(chǔ)存周期在三個(gè)分類中相對(duì)較短，一般為1天或者2天。儲(chǔ)存溫度也相對(duì)較低，一般為-6攝氏度至-16攝氏度。海鮮冷藏庫(kù)中的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品一般周轉(zhuǎn)周期為1天，如果在1-2天沒(méi)有及時(shí)周轉(zhuǎn)或者投放市場(chǎng)進(jìn)行銷售，為了更好的延展保鮮期，保證產(chǎn)品的口感會(huì)將該類貨物轉(zhuǎn)移到海鮮冷凍庫(kù)中。冷凍海鮮等水產(chǎn)品，溫度至少要在-18℃以下，至-23℃或者-25℃，才能保證水產(chǎn)的低溫冷凍性狀，保持其不會(huì)腐壞。同時(shí)還有冷凍金槍魚等深海魚，溫度都在-60℃以下。

海鮮冷凍庫(kù)。海鮮冷凍庫(kù)的儲(chǔ)存周期在三個(gè)分類中是最長(zhǎng)的，最短可僅僅存放一天，最長(zhǎng)甚至可存放近180天。作為各海鮮冷庫(kù)中規(guī)模較大的冷庫(kù)屋制冷的海鮮冷凍庫(kù)之所以能夠存放180天還能保證海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的新鮮度和口感全依賴于海鮮冷凍庫(kù)超低溫的儲(chǔ)存環(huán)境。海鮮冷凍庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存環(huán)境的溫度一般在-18攝氏度至-25攝氏度的范圍內(nèi)。海鮮冷凍庫(kù)內(nèi)作為課儲(chǔ)藏時(shí)間最長(zhǎng)的海鮮冷庫(kù)，其中存放的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的來(lái)源可以是由海鮮冷藏庫(kù)中轉(zhuǎn)入，也可以由海鮮速凍庫(kù)中轉(zhuǎn)入，也可以將新鮮的產(chǎn)品直接放入。海鮮速凍庫(kù)。海鮮速凍庫(kù)的儲(chǔ)存周期在三個(gè)分類中是最短的，速凍時(shí)間一般在5個(gè)小時(shí)至8個(gè)小時(shí)之間，儲(chǔ)存溫度大概在-26攝氏度至-30度之間。其儲(chǔ)藏的物品主要是新鮮魚類和需要短時(shí)低溫存放的水產(chǎn)品，一方面可以保證速凍庫(kù)內(nèi)有足夠的商品待售，另一方面可以以保證出售貨物的新鮮度，保證商品的質(zhì)量和口感。海鮮速凍庫(kù)的溫度設(shè)定比冷凍冷庫(kù)的溫度設(shè)定還要低很多，通常為-40~-30℃之間，主要根據(jù)速凍海鮮類型、每次速凍量及速凍時(shí)間要求而決定。海鮮速凍冷庫(kù)實(shí)現(xiàn)的是海鮮捕撈處理后的快速凍結(jié)，再轉(zhuǎn)到常見(jiàn)的冷凍冷庫(kù)中長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，以確保海鮮解凍后能最大化可逆地還原海鮮的原始風(fēng)味，因此海鮮速凍庫(kù)是海鮮品質(zhì)保障的重要環(huán)節(jié)，千萬(wàn)不可忽視。

海鮮加工車間也是海鮮冷庫(kù)工程中常見(jiàn)的冷庫(kù)類型，溫度通常設(shè)定在0-5℃之間，主要用于捕撈海鮮的清洗、分揀、包裝等前期工作。超低溫加工環(huán)節(jié)能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低對(duì)捕撈海鮮處理過(guò)程的腐損影響等，從而實(shí)現(xiàn)較高的海鮮源頭品質(zhì)保證。只有源頭品質(zhì)有保障，海鮮后續(xù)的流通環(huán)節(jié)腐損情況才能得到的更好的控制，同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)的海鮮保鮮期便于遠(yuǎn)銷和外銷。

冷庫(kù)設(shè)計(jì)初步主要是選址，當(dāng)然顧客一般都有自己選好需要建造冷庫(kù)的位置，所以就要根據(jù)顧客給的位置按使用分類：生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)、零售性冷庫(kù)，按分類性分工作間、包裝整理間、工具庫(kù)和裝卸臺(tái)，而冷庫(kù)設(shè)計(jì)的劃分要利用好空間，能夠讓使用起來(lái)方便。冷庫(kù)設(shè)計(jì)保溫材料的選用即要有良好的隔熱性，也要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，還要能安裝時(shí)方便拼接和移動(dòng)。冷庫(kù)設(shè)計(jì)冷卻系統(tǒng)的選用要根據(jù)冷庫(kù)的大小來(lái)選用，有全封閉壓縮機(jī)和半封閉壓縮機(jī)，一般大型冷庫(kù)都選用半封閉壓縮機(jī)，小型冷庫(kù)用全封閉壓縮機(jī)，而中型冷庫(kù)也一般選用半封閉壓縮機(jī)為主。海鮮冷庫(kù)的三種分類的儲(chǔ)存環(huán)境以及存放周期各有不同，各有其特點(diǎn)，既能夠分別滿足市場(chǎng)對(duì)于海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品存放的不同需求，又與其他兩種海鮮冷庫(kù)有著密切的聯(lián)系，互為基礎(chǔ)，互為依托，共同服務(wù)于市場(chǎng)需要，滿足不同類型海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的要求。